在一个变暖的星球上酿造冰啤酒是很困难的。德国利用教育对抗气候变化

慕尼黑(美联社)——对抗肆虐的啤酒花病菌的关键可能就在慕尼黑北部啤酒花研究协会的一个植物苗圃里——绰号“我们的幼儿园”。

那里的7000棵幼苗混合了各种新品种，这些新品种是从研究、教育、啤酒花种植和啤酒酿造中发芽的。人们希望这些植物能长到7到8米(23到26英尺)高，并且足够强壮，能够抵御大量的疾病和灾难，比如可怕的白粉病，它可以摧毁整个作物。

在每个阶段，这些工厂都将被纳入大学和职业学校的课堂、酿酒厂和农场的教育中。一代又一代的专业农民和酿酒师，以及希望加入他们队伍的学生，将从生长中的植物中学到很多东西:应该增加哪些新品种，以降低糟糕的年份毁掉农场全部收成的风险，最新品种是否为市场提供了新的口味，以及是否有一种特定的品种特别具有抗病能力。

这些幼苗的成功或失败将决定该国的命运，该国是世界上最大的啤酒花种植区，大多数农场的作物最终将被制成啤酒。

如果啤酒花存活并茁壮成长，明年这些葡萄藤将在巴伐利亚中心试验田的棚架上毕业。研究人员希望这种特殊培育的啤酒花能够成长为抗气候变化和商业上可行的品种，最终将被酿造成啤酒，供应世界各地——在研究协会以南一小时车程的地方庆祝。

“新品种让我们的农民有机会获得收入，为下一代谋生，”该协会的常务董事沃尔特König上周在农业小镇h对美联社说。“它为我们的酿酒商提供了他们现在和未来需要的品种。”

人为造成的气候变化使世界变得更热，并增加了长期干旱和强降雨的可能性。它影响了世界各地的农民和他们的做法，包括巴伐利亚的啤酒生产地区——这里的啤酒花种植和啤酒酿造的艺术和工艺可以追溯到一千多年前。历史在每一个地方都是光荣的

教育和研究是德国啤酒行业的重要组成部分，从啤酒花研究协会(Society of hoper research)到学徒制、啤酒花种植职业课程和备受赞誉的酿酒大师(Master Brewer)文凭。

例如，König在研究中心的专用教室里为德国各地的酿酒商和农民讲课，传播社会上有关耐旱农业技术、减少农药和增强植物生物多样性的最新知识。近年来，该协会为农民培育了考虑到气候变化的啤酒花品种:新植物需要更少的水，根系更深，可以承受更干燥的天气。

专家说，这种教育和信息共享对于保持你最喜欢的德国贮藏啤酒和麦芽酒的传统口味变得越来越重要。

“气候变化正在发生。这是真的，你不能怀疑这一点，”慕尼黑工业大学酿酒技术教授兼主席托马斯·贝克尔(Thomas Becker)说。

贝克尔负责管理该大学的研究型啤酒厂，他说，他在这个项目中教400到500名学生思考气候变化如何影响整个啤酒行业，从土壤到将在商业市场上销售的瓶子。

贝克尔说，农民的产量正在迅速减少，剩下的东西变得“完全不同”，这迫使酿酒商改变他们的配方，以达到历史上的味道。教授还要求他的学生在酿造过程中尽量减少能源消耗，最后用保质期更长的产品来减少浪费。

学生们很快就了解到，在一个变暖的星球上酿造一杯清爽的冰啤酒越来越困难，而且根据去年发表在《科学》杂志上的一项研究，这可能会变得更加困难。研究人员预测，如果农民不适应不断变化的气候，到2050年，欧洲种植区的啤酒花产量将下降4%到18%。

这已经在哈勒陶发生了。该地区的原料——啤酒花和大麦——几年来一直面临春夏两季的生长。

32岁的安德里亚斯•威德曼(Andreas Widmann)是哈勒陶(Hallertau)的第四代啤酒花农场主，近年来，由于夏季炎热干燥，他的产量下降了20%至30%。除了获得农业工商管理学位外，Widmann还在巴伐利亚唯一一所提供此类课程的技术学校学习了啤酒花种植的专业课程。

Widmann的经验来自他在德国的课堂和自己种植的作物，以及在美国两个啤酒花农场为期三个月的实习。他在学校里学到了气候变化，比如新的土壤处理方法，但他说，创造力也在田间发挥作用。

现在，他已经从学生转变为老师:他和农场的学徒一起找出最佳的方法，通过灌溉可持续地灌溉水，有效地使用肥料，种植新品种，既能应对气候变化，又能吸引那些想要保持经典味道的酿酒师。

“展望啤酒花种植的未来一直是一件非常困难的事情，”威德曼上周在他周围收获葡萄树时说。“因为一方面它取决于供求关系。酿酒师想要什么样的啤酒花?另一方面，我们说，‘是的，我们需要种植耐候性强的品种。’”

König表示，威德曼和贝克尔的学生是一波已经准备好并愿意应对气候变化的啤酒酿造商之一。

“我们可能经常聘请老酿酒师。他们说，‘我不改变我的食谱，我做的就很好。我不想使用新的配方或新的品种，'”König说。“但我们想让新一代知道问题是什么，我们有什么解决方案。”

对于德国啤酒行业来说，在保持本国啤酒花、酿造口味和传统的同时，还要适应未来，这是一个微妙的平衡。贝克尔说，为了确保哈勒陶在未来几个世纪里仍然是世界上最大的啤酒花种植区，气候变化必须继续在课堂上占有一席之地。

他说:“在教育员工的时候，我们总是会想到这一点。”

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Pietro De Cristofaro对本文也有贡献。

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