土耳其希望规范德国人喜爱的街头烤肉串

柏林(美联社)——牛肉和鸡肉在被切成极薄的条状之前，在垂直的吐槽上慢慢旋转，闪闪发光。两个厨师从咝咝作响的煎锅滑到温暖的烤面包机上，练习舞蹈。成堆的新鲜西红柿、卷心菜和红洋葱在五彩缤纷的画面中熠熠生辉。

在柏林时尚的Mitte社区，有态度的烤肉串(Kebap With Attitude)的场景和任何街边小摊或餐馆一样，厨师们把食材堆在皮塔饼里，制作出这个城市最受欢迎的döner烤肉串。

但是，如果欧盟委员会批准土耳其的一项申请，规定什么可以合法使用döner烤肉串的名称，这种小吃的地位可能会受到威胁。

总部位于柏林的土耳其Döner欧洲生产商协会(Association of Turkish Producers In Europe)的数据显示，这个行业仅在德国的年销售额就约为23亿欧元(约合26亿美元)，整个欧洲的年销售额约为35亿欧元(约合39亿美元)。

“从政府到街头，每个人都在吃döner烤肉串，”在一个下雨的周一下午，“有态度的烤肉串”(Kebap With Attitude)的老板德尼兹·布赫兹(Deniz Buchholz)说，服务员正把热气腾腾的饭菜从厨房送到饥肠辘辘的午餐顾客手中。

“döner”这个词来源于土耳其语动词“dönmek”，意思是“转向”。肉在烤肉架上烤上几个小时，当肉变脆变棕色时切下来。在土耳其，这道菜最初是用羊肉做的，只放在盘子里卖。但在20世纪70年代，柏林的土耳其移民选择将它放在皮塔饼中食用，并对食谱进行了调整，使其成为柏林人的特色。

“他们意识到德国人喜欢面包里的所有东西，”在柏林长大的布赫霍尔茨说，他有土耳其血统。“然后他们说，‘好吧，让我们把这道菜放进面包里’，这就是döner柏林烤肉串的由来。”

今年4月，土耳其申请将döner烤肉串置于“传统特色保证”的保护之下。它不属于“受保护的原产地”，这适用于特定地理区域的产品，比如来自法国同名地区的香槟，但仍可能影响德国各地的烤肉店老板、他们的个人食谱和他们的顾客。

根据土耳其的提议，牛肉必须来自至少16个月大的牛。它会用一定量的动物脂肪、酸奶或牛奶、洋葱、盐和百里香，以及黑色、红色和白色的辣椒腌制。将最终产品从垂直吐槽上切成3至5毫米(0.1至0.2英寸)厚的片。鸡肉也将受到类似的监管。

欧盟委员会必须在9月24日之前决定，包括德国联邦食品和农业部在内的11个反对申请是否有根据。如果他们这样做，德国和土耳其将有最多6个月的时间来敲定妥协方案。欧盟委员会拥有最终决定权。

德国联邦食品和农业部在给美联社的一份声明中说:“我们对土耳其的申请感到有些惊讶。”

“烤肉串是德国的一部分，其制作方法的多样性反映了我们国家的多样性——这一点必须得到保护。”为了德国众多粉丝的利益，我们致力于确保烤肉串可以在这里制作和食用，”该部表示。

在德国很受欢迎的蔬菜、火鸡和一些小牛肉串似乎将不再被允许在土耳其的申请中使用，因为它没有特别提到它们，这在德国食品行业造成了混乱。

“烤肉串属于德国。每个人都应该被允许自己决定如何在这里准备和食用。不需要安卡拉的指导方针，”同样有土耳其血统的德国联邦食品和农业部长Cem Özdemir说。

Kebap With Attitude的布赫霍尔茨说，他并不担心可能出台的监管规定。

虽然他说，这可能是保持传统döner烤肉串高质量的一种方式——他相信这种做法在一些地方已经过时了——但他补充说，店主们可能不得不利用柏林传统的创造性解决方案来保持他们的扩展菜单。

“我们会走柏林的路，我们会找到一个解决方案，给它起个不同的名字，”他说，比如叫它“素食三明治”。

Döner烤肉串也影响着政治领域。由于对烤肉价格上涨到两位数的愤怒，左翼党Die Linke要求德国总理奥拉夫·肖尔茨(Olaf Scholz)提供“价格优惠”，即补贴街头小吃，并为顾客设定最高价格。肖尔茨拒绝了，但他解释说，食品价格上涨的部分原因是——这是由

今年4月，德国总统弗兰克-瓦尔特·施泰因迈尔(Frank-Walter Steinmeier)也进行了“döner外交”，他带着一位第三代烤肉店老板和一整串肉去了土耳其。这是德国总统十年来首次对土耳其进行正式访问，尽管土耳其的民粹主义总统雷杰普·塔伊普·埃尔多安(Recep Tayyip Erdogan)被视为有直觉。埃尔多安的名声使得一些在德国经营烤肉店的土耳其公民不敢公开反对拟议的规定，因为他们担心回国后会遭到报复。

在反对意见中，德国酒店和餐馆协会写道，土耳其的提议不同于典型的德国对döner的准备，这些规定可能会给烤肉店带来经济问题，以及潜在的法律挑战。

该协会在一份声明中表示，德国döner烤肉串经济不应受制于土耳其的规则。

“烤肉串的多样性必须得到保护，”该协会表示。